美國(guó)農(nóng)業(yè)部采用新技術(shù)分析肉品柔軟度和色澤

全國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)訊:據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（usda）消息，2012年8月9日美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示，美國(guó)農(nóng)業(yè)部科學(xué)家已經(jīng)研制出的分析牛肉柔軟度的系統(tǒng)，目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩(wěn)定性。 在上世紀(jì)九十年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)署（ars）肉類(lèi)動(dòng)物研究中心的科學(xué)家開(kāi)發(fā)了“非侵入性柔軟度預(yù)測(cè)系統(tǒng)”，以識(shí)別具有優(yōu)質(zhì)柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體。 該系統(tǒng)采用可見(jiàn)光和近紅外反射光譜技術(shù)，可直接使用而不會(huì)對(duì)胴體產(chǎn)品造成任何損害。自該系統(tǒng)問(wèn)世以來(lái)，已經(jīng)檢測(cè)了4，000多頭牛肉胴體和1，800多項(xiàng)無(wú)骨豬腰肉。 很多牛排和排骨易發(fā)生褐變，褐變后只能打折出售或扔掉，應(yīng)用該系統(tǒng)可有效分析肉的顏色穩(wěn)定性�？茖W(xué)家一直在評(píng)估系統(tǒng)的多種用途，該系統(tǒng)在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩(wěn)定性方面具有高效性和高性?xún)r(jià)比的特點(diǎn)。
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