我國奶業(yè)已重建養(yǎng)殖生產(chǎn)均安全

“這些年我一直在與這個行業(yè)打交道，到基層去的很多，最了解我國奶業(yè)源頭情況，可以說‘三聚氰胺’是一場地震，震后重建的我國奶業(yè)已是一片新的天地。目前，國內(nèi)奶牛在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)能夠保證國產(chǎn)奶粉的質(zhì)量和安全，我們不能總停留在過去的認識上。”

針對國人搶購洋奶粉甚至越洋搶購，及由此導(dǎo)致香港限購令頒布等現(xiàn)象，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利在接受筆者采訪時表示，希望通過媒體的正確宣傳，消除人們購奶恐慌，使國人對目前國內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展有正確的認識。

部分省份已沒有散戶養(yǎng)殖

目前，我國奶牛養(yǎng)殖是以散戶為主，這種小規(guī)模養(yǎng)殖模式，由于養(yǎng)殖戶的教育水平不一，養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊，養(yǎng)殖過程中會出現(xiàn)諸如飼料質(zhì)量不高、圈舍條件差、運動場缺乏、衛(wèi)生條件差、疾病防治不利等問題。這會不會影響奶源質(zhì)量？如何防范？

李勝利說：“我國雖然仍以散戶為主，但目前奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)多種模式發(fā)展態(tài)勢，大規(guī)模牧場近幾年發(fā)展迅速，中小型規(guī)模牧場不斷增加，不同地域差別較大，如河北省已幾乎沒有散戶，規(guī)模養(yǎng)殖已是大勢所趨。據(jù)了解，目前北京、上海、天津等大城市的奶牛場規(guī)模化養(yǎng)殖程度較高，規(guī)�；�牧場成年母牛單產(chǎn)水平達到7噸以上。”

據(jù)李勝利介紹，截至2011年末，奶牛存欄100頭以上的場（小區(qū)）占到了33%以上，比2005年提高了22個百分點，規(guī)�；�比重逐年加大。這個比例并不代表我國只有33%的原料奶來自規(guī)模化牧場和小區(qū)，建立在散養(yǎng)戶附近的機械化奶站也提供了大量的優(yōu)質(zhì)奶源，根據(jù)我國兩大乳品加工企業(yè)的收奶數(shù)據(jù)，目前規(guī)�；�牧場、養(yǎng)殖小區(qū)和奶站提供的原料奶已經(jīng)占到他們收奶量的95%以上。

李勝利認為，散戶比某些規(guī)模牧場更能有效地消納糞污，特別是有廣闊土地資源的地區(qū)，因為糞污還田是最好的處理方式。散戶的主要弱點在于接受奶牛養(yǎng)殖新理念的機會少、接受能力差，導(dǎo)致在飼養(yǎng)管理技術(shù)方面欠缺。

“我們對散戶不能全盤否定，存在就有意義。可以通過優(yōu)勝劣汰法則篩選散戶，鼓勵有土地和資金條件、經(jīng)營好的散戶走家庭牧場模式，家庭牧場在歐美和加拿大等國家（地區(qū)）普遍存在。”李勝利說。

2013年中央一號文件中提出“新增補貼向?qū)�業(yè)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等新興生產(chǎn)經(jīng)營主題傾斜”。對這一文件的出臺，李勝利表示非常贊同：“近十幾年，我國規(guī)模牧場發(fā)展快速，這與國家的投入力度有較大關(guān)系，這些規(guī)模牧場已具備繼續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟實力和技術(shù)水平。專業(yè)大戶、家庭牧場、農(nóng)民合作社是解決散戶養(yǎng)殖效益低又不至于導(dǎo)致大量賣牛、宰�，F(xiàn)象發(fā)生的有效途徑。”

據(jù)筆者了解，為了提高動物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化率，肉雞和生豬的飼料中按規(guī)定是可以添加肉骨粉、油脂等動物性原料及抗生素、生長促進劑的。但對這些原料的濫用及處理和使用不當，會產(chǎn)生一系列與飼料有關(guān)的人畜健康食品安全危害，如歐洲在上世紀90年代中期和后期曾發(fā)生過瘋牛病和二惡英事件。

對于散戶飼養(yǎng)安全問題，李勝利說，國家有飼料衛(wèi)生標準，肉骨粉等動物源性飼料、抗生素絕對不允許進入奶牛飼料，這方面應(yīng)主要靠政府部門的監(jiān)管。目前各家乳品企業(yè)對抗生素殘留都是必查指標，相當嚴格，從源頭上保證了原料奶的質(zhì)量安全。

“從現(xiàn)實來看，中國是世界上第三奶業(yè)大國，但奶牛的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖發(fā)展時間卻是最短的，只有短短20年。規(guī)模化和標準化飼養(yǎng)需要較大的投入，這絕不是一朝一夕的事情。”李勝利說。

機械化擠奶率大幅提升冷鏈儲運條件大幅改善

李勝利認為，對散戶牛奶衛(wèi)生影響較大有兩個因素：一是擠奶方式和儲奶方式。如能實現(xiàn)機械擠奶并按規(guī)程操作能有效防止異物進入牛奶。2011年，我國機械化擠奶率達到87%，還有13%是手工擠奶。散戶的奶量少，大多需要自己送到鮮奶收購點或加工企業(yè)，為節(jié)省運送成本，一般一天送1次或2次，如果沒有較好的制冷儲存設(shè)備，很難保障鮮奶的衛(wèi)生安全。原料奶儲運過程中，從擠出到加工車間在技術(shù)上的關(guān)鍵控制點是原奶溫度從39℃降到4℃的時間，是否能確保低溫儲存、原奶運輸車輛的保溫隔熱功能以及儲運設(shè)備的衛(wèi)生，這些在技術(shù)上都是可以達到的。二是對相關(guān)操作人員的管理和培訓(xùn)，要確保規(guī)范操作。“奶牛飼養(yǎng)與乳制品加工脫節(jié)是原料奶質(zhì)量安全的一個隱患，但沒有直接關(guān)系。中國東西南北跨度大，奶牛場規(guī)模和集中程度差異也大，不可能全面實現(xiàn)從奶牛飼養(yǎng)到乳制品加工都在牧場進行，這就要求有足夠的奶源滿足加工廠的需求，我國規(guī)模較大的牧場可以實現(xiàn)，國內(nèi)也有一些這樣的企業(yè)。”李勝利說。

“三聚氰胺嬰幼兒奶粉”事件發(fā)生后，我國對奶站的監(jiān)管力度加大，農(nóng)業(yè)部負責(zé)對奶站進行規(guī)范化管理，各大型乳業(yè)集團都派專人駐站，盡管有些地區(qū)散養(yǎng)戶在家里養(yǎng)牛，但每天都到奶站擠奶，奶站機械化的擠奶設(shè)備、冷鏈儲運系統(tǒng)可以有效保證牛奶質(zhì)量。目前我國原料奶的質(zhì)量安全水平已大幅度提升。

李勝利感嘆：“我國奶牛養(yǎng)殖散戶的主力軍基本是四五十歲以上的老人和留守婦女，因文化水平較低、飼養(yǎng)管理技術(shù)比較落后，接受養(yǎng)殖新理念、新技術(shù)的機會少，接受能力也較差，迫切需要企業(yè)的介入。發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，同時要強化對員工的培訓(xùn)。”

筆者與一家新西蘭奶粉中國代理商負責(zé)人接觸中了解到，新西蘭某些農(nóng)場采用全封閉式生產(chǎn)設(shè)備，這樣從源頭上杜絕了向奶中添加物質(zhì)或從奶中提取物質(zhì)的機會。另外，他們的擠奶員都是通過國家認可的，并配備了衛(wèi)生標準專業(yè)工具。雖然目前我國還不具備這些條件，但也不失為一種借鑒。

草場退化減少有對策飼料多元化發(fā)展是關(guān)鍵

我國奶業(yè)經(jīng)歷了10多年的高速發(fā)展，也積累了一些矛盾和問題。目前我國牧場資源總量在不斷減少，內(nèi)蒙古草原退化嚴重。盡管我國天然草地面積大，但有大量優(yōu)質(zhì)草地被開墾為農(nóng)田，用于放養(yǎng)奶牛的草地面積在不斷減少，而養(yǎng)殖業(yè)卻呈擴大趨勢。因此，日益減少的草場面積與快速發(fā)展的奶業(yè)形成了鮮明對比。由此可見，與擁有大量天然牧場的新西蘭、澳大利亞等國家相比，我國奶牛養(yǎng)殖模式不可能實現(xiàn)大規(guī)模放養(yǎng)。那么，用于飼養(yǎng)奶牛的干草或飼料情況又如何呢？

李勝利說，奶牛是草食動物，必須首先滿足其每天的粗飼料需要。在我國草場供小于求、苜蓿干草等優(yōu)質(zhì)干草量不夠的情況下，可以通過進口或利用玉米秸稈等質(zhì)量相對較差的粗飼料，但質(zhì)量差不等于不安全，如果收儲做得好也是安全飼料。草場的緊缺造成苜蓿干草、燕麥干草等優(yōu)質(zhì)干草的價格不斷上升，可以用適當價格進口國外的優(yōu)質(zhì)干草，并在我國適合種植苜蓿的地區(qū)發(fā)展苜蓿種植，這不僅可以改良土地、增加地力，還可以為奶牛業(yè)提供大量的優(yōu)質(zhì)粗飼料。奶牛吃多了優(yōu)質(zhì)牧草，也可以減少玉米等谷物飼料的用量，同樣也可以為國家糧食安全做出貢獻。

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