夏季蔬菜怎樣做到農(nóng)藥無殘留？

蔬菜農(nóng)藥殘留一直是大家關(guān)注的重點，不同蔬菜農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的，去除農(nóng)藥殘留的方法也是不一樣的，那么能不能做到農(nóng)藥無殘留呢，這個問題還有待商榷！
不同蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)量也不一樣，其中葉類菜最多，其次是豆類菜，最后是瓜果及其他類蔬菜。葉類蔬菜在食用前，一定要浸泡，時間不少于10分鐘，也可以在清水中加入少量堿水，浸泡幾分鐘之后，再洗凈，而對于一些帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜等可以清洗去皮，只食用肉質(zhì)部分。

“葉類蔬菜在食用前，一定要浸泡，時間不少于10分鐘，也可以在清水中加入少量堿水，浸泡幾分鐘之后，再洗凈，而對于一些帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜等可以清洗去皮，只食用肉質(zhì)部分�！�
農(nóng)藥殘留會帶來什么危害
可以說，蔬菜最大的食品安全問題就是農(nóng)藥殘留所造成的危害。遺憾的是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜。我們只能要求蔬菜中的農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)。
那么，現(xiàn)狀又怎樣呢？全世界每年大約有200萬人因農(nóng)藥污染而得病，其中死亡人數(shù)高達(dá)4萬左右。農(nóng)藥殘留的危害不僅是造成急性中毒，更令人擔(dān)憂的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突變。因為這些危害進(jìn)程緩慢，往往容易被忽視，對人體的危害性更大。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，我們的餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜。
使用農(nóng)藥有哪些安全問題
一是違反規(guī)定大量使用劇毒或高毒農(nóng)藥。有的菜農(nóng)為了追求殺蟲效果、節(jié)省成本，使用國家禁用的劇毒或高毒農(nóng)藥。這些農(nóng)藥雖然殺蟲效果好，用量少，費用低廉，但對人體的危害非常大。
二是施用農(nóng)藥的安全間隔期大大縮短。農(nóng)藥噴灑在蔬菜上以后會逐漸分解，殺蟲作用也逐漸減弱、消失。經(jīng)過一定天數(shù)后，殘留的農(nóng)藥對人的毒性就小了。所以，農(nóng)作物經(jīng)過施藥以后，過了安全間隔期再食用，就比較安全。由于各種農(nóng)藥的穩(wěn)定性存在差異，不同農(nóng)藥對各種農(nóng)作物的安全間隔期也各不相同。讓人憂心的是，在蔬菜供應(yīng)緊張的季節(jié)，有少數(shù)不法菜農(nóng)為了搶季節(jié)、賣高價，今天施藥，短短幾天后就收割上市供應(yīng)。這些農(nóng)藥殘留量高的蔬菜如果在食用前未經(jīng)徹底清洗，就可能引發(fā)中毒事件。
哪個季節(jié)、哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留量較高
近年來，我和我的研究團(tuán)隊跟蹤了上海地區(qū)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果。以雞毛菜為例，從2004—2006年的檢測結(jié)果可看出，每年的7—10月，雞毛菜的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)呈明顯上升趨勢，我們稱為“不合格率高峰期”（圖）。所以，要避免受到蔬菜中農(nóng)藥殘留的危害，就要特別注意防范不合格率高峰期的“高危季節(jié)”和“高危蔬菜”。
1.高危季節(jié)
一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。這是因為氣溫高，蔬菜蟲害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了。有些地區(qū)夏季蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范。
夏季吃蔬菜特別需要防范農(nóng)藥殘留。
2.高危蔬菜
夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜，等等。這些菜的葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留量相對較高。其中，油菜受農(nóng)藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒農(nóng)藥。此外，對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后不多久就采收上市。因此，對這類蔬菜最好“敬而遠(yuǎn)之”。
卷心菜的菜心里也有農(nóng)藥殘留
卷心菜里會長一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里。有些菜農(nóng)會使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲，導(dǎo)致菜心的農(nóng)藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)�，里面就是干凈安全的�?
怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留對健康的危害
1.選
夏季要盡量少吃“高危蔬菜”，如雞毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜，以及刀豆、豇豆等。這些蔬菜容易有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等蟲害。應(yīng)該選擇食用蟲害較少、相對安全的蔬菜品種。
哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留較少
青椒、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜等茄果類、根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象較少。蔥、蒜、洋蔥、香菜等蔬菜，由于氣味大，蟲害少，用藥量小，農(nóng)藥殘留量也較少。蓮藕、茭白等水生類蔬菜的農(nóng)藥殘留量也不多。還有南瓜、冬瓜、地瓜、山藥、冬筍、竹筍等是屬于農(nóng)藥殘留量低的一類蔬菜。