金秋栗子大量面市 如何選擇有技巧

有兩種東西自古以來是聞著比吃著香，一是烤紅薯，二是糖炒栗子。以前秋天的栗子一下來，街頭就支起炒栗子的大鍋。放入沙子，潑上糖水，手揮鐵鏟不停地翻炒，等到外表透亮，表皮微微裂開一個小口，板栗也就算是炒好了。現(xiàn)在有了電動裝置，這樣的情形已不多見，不變的，只有那炒得油亮的栗子。

我國是栗子的故鄉(xiāng)，《詩經(jīng)》有云：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行栗，表道樹也”的記載。上至公侯小姐，下到街邊阿叔，無不對這秋天特有尤物愛不釋手。

有很多人說，栗子有油栗板栗之分，而且還言之鑿鑿表示油栗大大優(yōu)于板栗。其實油栗是民間叫法，板栗中并沒有此品種，不過是有些地區(qū)把一些栗果絨毛少的栗子叫油栗。也有一種說法是糖炒后，果皮油光發(fā)亮，所以稱油栗。其實在我國栽培的栗子學名叫板栗，無論是南方栗子還是北方栗子都同屬板栗一個種，由于生長的生態(tài)環(huán)境不同，所產(chǎn)的栗子品質不一。

南方栗堅果個大，香氣和甜味都淡，主要做菜用，因而稱菜栗。北方栗堅果個小，糯性大含糖量高，主要是炒食用，傳統(tǒng)產(chǎn)品為糖炒栗子，尤其以燕山山脈所產(chǎn)板栗出名，也就是俗稱的懷柔板栗。往往在北京一上市，立即就引來大批粉絲排起龍門陣來搶購。不過有一樣大家可得記住，就是好吃的栗子絕對不是大個頭，河北遵化、北京懷柔一帶的燕山山脈所產(chǎn)的栗子，除了好吃，就以個小出名。在栗子、毛栗、板栗、栗果、大栗等眾多叫法中，廣州人另辟新徑，稱栗子為“風栗”，大抵是因為風干的栗子最美味最佳的緣故吧，又或者這名稱預示著秋風起，要過秋天了。

眼下，正是板栗大量上市的季節(jié)。目前市面上的板栗偏嫩，最適宜燜菜，所以最當季的一道菜就是“板栗燜雞”和“板栗燜鴨”。雞肉、鴨肉帶著板栗的清香，香滑可口；而燜得香甜的板栗，咬下去滿口香糯。其實，板栗入菜也得講個吃法。板栗屬淀粉食材，只有在肉類油脂的浸潤燒燉下，出品的菜肴才會光亮入味，激起食欲。除了入菜，板栗還是秋冬滋潤糖水的最佳材料，糖水鋪的“蓮子栗子糖水”，尤受女孩子歡心。

透露一個小秘訣，選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，金黃色的果肉有可能是經(jīng)過化學處理的栗子。相反，如果炒熟后或煮熟后，果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。

栗子不論當做零嘴，還是炒、蒸、煮、燉，都有很好的風味，不過一次吃得太多很容易消化不良，就把它當做慢慢品嘗的美味吧。