馬鈴薯，你憑什么成為主糧

土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值對(duì)比圖

近日，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)馬鈴薯成為小麥、玉米、水稻后的第四大主糧。一向低調(diào)的土豆高調(diào)進(jìn)入人們的視野，一躍成為了餐桌上的新星，那么，馬鈴薯憑什么能成為主糧？作為主糧的馬鈴薯將為我們的日常飲食帶來怎樣的影響？就讓我們一起重新認(rèn)識(shí)一下土豆吧。

土豆的營養(yǎng)價(jià)值超乎你的想象

馬鈴薯有很多稱呼，除了“土豆”以外，“山藥蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地蘋果”、“愛爾蘭豆薯”等。

盡管土豆長相不起眼，但在營養(yǎng)學(xué)家的眼中，它是當(dāng)之無愧的營養(yǎng)之王。土豆含有豐富的維生素a和維生素c以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量為16.5%，還含有大量木質(zhì)素，被譽(yù)為人類的“第二面包”，其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c含量為蔬菜之最。

土豆對(duì)胃病、糖尿病、心臟病患者都是理想食品。此外，對(duì)女性來說，土豆對(duì)于抗衰老、美顏都有良好效果，而且不用擔(dān)心吃土豆會(huì)發(fā)胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

馬鈴薯作為全世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品，被稱為“十全十美”的營養(yǎng)產(chǎn)品。

亦糧亦菜，總有一款適合你

在西方，馬鈴薯早就已經(jīng)是主糧了，這和西方的馬鈴薯種植歷史、飲食習(xí)慣有關(guān)。在我國，西北和內(nèi)蒙古地區(qū)也有直接以馬鈴薯當(dāng)主食的習(xí)慣，而對(duì)我國大部分地區(qū)，還是水稻、小麥的消費(fèi)需求占主導(dǎo)。有些人可能會(huì)質(zhì)疑，土豆當(dāng)主食，大家能習(xí)慣嗎？這就涉及到主糧和主食兩個(gè)在不同范圍內(nèi)使用的概念。

主糧是指各地生產(chǎn)的主要糧食品種，在2006年以前，是我國征收農(nóng)業(yè)稅的標(biāo)準(zhǔn)糧，而現(xiàn)在則是統(tǒng)計(jì)我國每年糧食總產(chǎn)量的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。而主食則是我們?nèi)粘ｏ嬍持信c配菜相對(duì)的概念，主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物，如面條、包子、饅頭、米飯等。

馬鈴薯主糧化并不意味著鮮食馬鈴薯，目前，國家馬鈴薯主糧化項(xiàng)目組正在馬鈴薯加工技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新，已經(jīng)成果開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉、面包等主食產(chǎn)品和休閑食品，這對(duì)我國調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、改善膳食營養(yǎng)有著重要的意義。所以對(duì)“土豆控”來說，喜歡酸辣、醋溜、紅燒土豆的，盡管吃，想嘗嘗有土豆香味的面包、饅頭、面條的，也盡請(qǐng)期待。我們現(xiàn)在的日常飲食，不僅要吃得飽，吃得好，還要向吃得健康，吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變，可蔬菜、可糧食、可保健的馬鈴薯是居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的上等選擇。

主糧化的馬鈴薯，多多益善

目前我國很多地方種植土豆，是采取與小麥套種的形式。馬鈴薯主糧化，會(huì)因地制宜擴(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下擴(kuò)大到1.5萬畝，通過集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，把馬鈴薯畝產(chǎn)提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝產(chǎn)是1噸，發(fā)達(dá)國家平均是3噸），這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸，在我國小麥、水稻增產(chǎn)潛力有限的情況下，這將顯著提高國家糧食安全保障水平。

馬鈴薯生長的需水少，在我國干旱半干旱地區(qū)，小麥、水稻等谷物類作物生長發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失，這種旱糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能緩解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資源環(huán)境壓力。

就國家糧食貯備而言，大米的保存時(shí)間為1年，玉米為1~2年，小麥為3年，而馬鈴薯全粉可以保存15年。此外，馬鈴薯變性淀粉可用于食品加工、生物醫(yī)藥等2000多個(gè)行業(yè)。

馬鈴薯主糧化，對(duì)薯農(nóng)來說，會(huì)有更多的政策性補(bǔ)貼以鼓勵(lì)種植，而馬鈴薯全粉的精、深加工，也將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)由初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變，對(duì)涉及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)業(yè)企業(yè)來說，也是一大利好消息。

在西方國家，土豆作為主食有多種形式的食用方法。

土豆與人類的故事

土豆，起源于南美洲的安第斯山地，而它的人工栽培歷史可追溯至公元前數(shù)千年的秘魯，秘魯目前有大約300多種不同的土豆品種。西班牙殖民者將土豆帶到了歐洲，一開始土豆因長相丑陋，食用方法不當(dāng)被人們誤以為有毒，法國人帕蒙蒂埃發(fā)現(xiàn)了土豆的美味和長處，并加以推廣，可以說他是土豆在歐洲的伯樂。

1574年，西班牙侵略荷蘭海濱城市萊頓，荷蘭人在突圍成功后，把西班牙人留下的土豆、胡蘿卜和洋蔥煮熟，竟然美味無比，這道“亂燉”成為了荷蘭的“國菜”。愛爾蘭人對(duì)土豆的依賴最深，1845年“土豆晚疫病”爆發(fā)，引發(fā)了愛爾蘭大饑荒，近百萬人餓死，150萬人逃亡美洲。至今，愛爾蘭裔占美國總?cè)丝诘?0%以上。

讓土豆走向世界的，是美國人。1951年瑪麗蓮夢露穿上愛達(dá)荷土豆麻袋制成的超短裙，是史上最性感的土豆代言人，愛達(dá)荷州的土豆產(chǎn)量為全美之冠，是美國的“土豆州”。從20世紀(jì)60年代開始，美國的快餐連鎖店逐漸興起，“薯?xiàng)l”與“硅谷”、“好萊塢”成為了美國文化軟實(shí)力的標(biāo)志，不斷向世界輸出。有趣的是，英文詞組couchpotato（沙發(fā)土豆），指整天蜷在沙發(fā)上吃零食看電視，意為極其懶惰的人。這引起了英國農(nóng)民的不滿，2005年，英國土豆協(xié)會(huì)的農(nóng)民為抗議而游行，要求將這個(gè)詞從牛津字典中剔除，因?yàn)檫@損害了土豆的形象。

中國也有主食土豆的歷史。在50年代，為節(jié)約糧食，食品廠在100斤面粉中摻進(jìn)40斤土豆，做出的面包質(zhì)量和原來一樣，而且個(gè)大，味甜。雖然土豆是中國家庭的�？�，但卻是不折不扣的“屌絲”，高大上的舞臺(tái)從來沒有它的身影，而隨著馬鈴薯主糧化的推進(jìn)，土豆這一美食，將迎來它的春天。已經(jīng)有餐飲行業(yè)人士研制出“土豆宴”，即一桌都以土豆為原材料，主食包括包子、餃子、饅頭、面條、糕點(diǎn)、土豆餅等，配菜有大家熟悉的酸辣土豆絲、土豆牛腩、干鍋土豆片、紅燒土豆等，美味又營養(yǎng)。以土豆為主題的餐廳也在醞釀之中，因?yàn)橥炼估仙傧桃�，而且食品安全方面的�?fù)面消息幾乎沒有，他們的定位是都市工作生活的白領(lǐng)階層，注重膳食平衡和食品安全。看看土豆與人類的歷史，還真是卑微到塵埃中，然后開出一朵花來了。

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