武漢：小龍蝦提前登場(chǎng) 價(jià)格變化不大

春天剛到，蝦季就來(lái)！今年的第一餐：潛江蝦皇……油燜的才是王道！蝦肉雖然不太多，可味道相當(dāng)贊！關(guān)鍵是價(jià)格也沒變，油燜大蝦128元！小伙伴們，蝦季開始咯！

微博網(wǎng)友@鋼鐵俠王小東

一條微博激起千層浪，引來(lái)江城“吃貨”熱鬧跟帖：開什么玩笑，現(xiàn)在就有蝦子吃？記者隨后探訪發(fā)現(xiàn)，武漢多數(shù)蝦館確實(shí)都正陸續(xù)開張，最早的其實(shí)在3月4日前后就開賣，比去年又提前了近十多天，比正常上市期提前了足有一個(gè)月。

這些著急爬上餐桌的小龍蝦來(lái)自何處？品質(zhì)、價(jià)格如何？除了傳統(tǒng)的油燜和清蒸，今年有哪些新口味？記者一一為您打探。

探訪提前一月上市價(jià)格幾乎未變

昨晚8時(shí)，記者來(lái)到武昌虎泉街，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到蝦皇蝦館門庭若市。“3月12號(hào)就開張了，中午11點(diǎn)開賣，全都是潛江的蝦！”蝦皇蝦館的工作人員說，今年小龍蝦上得比去年早了十多天。

這還不是開業(yè)最早的蝦館。另一路記者探訪的漢口萬(wàn)松園美食街，可可蒸蝦的老板一臉自信地說：“剛到3月我們就開張了。”

記者走訪的徐東秦園路、武昌丁字橋、石牌嶺、雄楚大道、南湖、漢口萬(wàn)松園、漢陽(yáng)郭茨口等20多家蝦館中，至少六成以上的蝦館都已開張，還沒營(yíng)業(yè)的也將已做好開業(yè)準(zhǔn)備。

在記者探訪的這些蝦館中，油燜大蝦主要在128元/盆—138元/盆，蒸蝦在88元/盆—108元/盆，與去年相比變化不大。

產(chǎn)地外地蝦個(gè)大本地蝦偏小

按照小龍蝦的生長(zhǎng)規(guī)律，每年4月初是集中上市期，今年足足提前了一個(gè)月，蝦肉會(huì)不會(huì)特別少？記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前各個(gè)蝦店的蝦肉品質(zhì)參差不齊，目前是外地蝦源唱主角，個(gè)頭相對(duì)更大，本地小龍蝦出肉率還較低。

漢口萬(wàn)松園一家蝦店鄒姓老板說，現(xiàn)在用的蝦源主要產(chǎn)自廣西、云南一帶。“那些地方氣溫高，小龍蝦投苗早，長(zhǎng)得快，現(xiàn)在的個(gè)頭比本地蝦大。”不過，貨源非常不穩(wěn)定，進(jìn)價(jià)也偏高。

與外地蝦源相比，湖北省內(nèi)產(chǎn)的小龍蝦個(gè)頭就小了些�；⑷�街潛江蝦皇店潘老板說，蝦源全都從潛江運(yùn)來(lái)，個(gè)頭確實(shí)不大。“現(xiàn)在本地小龍蝦還未長(zhǎng)好，出肉率不到20%。”潘老板說，4月初的潛江小龍蝦絕對(duì)秒殺一切對(duì)手。

口味新吃法層出不窮老口味仍受歡迎

“怪味蝦是個(gè)什么味？干鍋蝦跟油燜蝦有什么區(qū)別？”在萬(wàn)松園一家蝦館，齊先生盯著菜單，不停咨詢服務(wù)員。

原來(lái)，在這家蝦館里，出現(xiàn)了酥皮、怪味、干鍋等20多種創(chuàng)新口味。該店主廚賀師傅說，現(xiàn)在年輕人喜歡嘗鮮，吃小龍蝦必須多研究點(diǎn)新口味才行。

賀師傅舉了兩個(gè)例子：酥皮龍蝦依潮汕烹飪方法將蝦殼烹制的鮮香酥脆，不剝皮就能一起吃。五味干鍋蝦則是用四川燒法，蝦肉麻辣鮮香甜，五味俱全。賀師傅說，現(xiàn)在還有金桔蝦球、香脆沙拉蝦球、黃金麻辣蝦球等比較小眾的創(chuàng)新口味。

新吃法層出不窮，但記者觀察到，傳統(tǒng)的油燜大蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦依然最受歡迎。

美食達(dá)人王先生總結(jié)稱，武漢吃貨對(duì)創(chuàng)新吃法有很強(qiáng)的包容力，但傳統(tǒng)口味更符合武漢人味蕾習(xí)慣。

趨勢(shì)訂貨養(yǎng)殖常態(tài)化武漢四季能吃蝦

武漢的小龍蝦上市時(shí)間越來(lái)越早，蝦館開業(yè)時(shí)間上也一再提前，江城吃蝦季會(huì)不會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)？

武漢市農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任況開河告訴記者，小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境比較隨意，堰塘里、農(nóng)田里都能長(zhǎng)，“現(xiàn)在武漢一年365天都可以吃小龍蝦，已經(jīng)沒有實(shí)際的季節(jié)之分了。”

在小龍蝦養(yǎng)殖常態(tài)化的情況下，蝦店也會(huì)早早與養(yǎng)殖戶簽協(xié)議，還沒入冬就放蝦苗。不過，盡管一年四季都能吃到蝦，但在多數(shù)蝦店老板看來(lái)，一年四季賣蝦卻并不現(xiàn)實(shí)。“冬天賣蝦是為了滿足食客的需求，但會(huì)虧錢。”

靚靚蒸蝦的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，吃蝦在大多數(shù)武漢人看來(lái)是季節(jié)性消費(fèi)，冬天吃蝦很難有市場(chǎng)：“小龍蝦多少也算時(shí)令餐飲，既定觀念早已形成，一時(shí)難以改變。”

這些蝦館已開張

蝦皇潛江油燜大蝦：武昌虎泉街，油燜大蝦128元/鍋

巴厘龍蝦館：漢口雪松路和武漢天地店已開張，油燜大蝦128元/鍋

靚靚蒸蝦：漢口雪松路和武昌沙湖路店已開張，油燜大蝦138元/鍋，蒸蝦98元/鍋

一棠龍蝦：雪松路，五味干鍋蝦88元/斤

四妹蝦王：漢陽(yáng)郭茨口，油燜大蝦120元/鍋起

可可蒸蝦：雪松路和臺(tái)北一路，蒸蝦98元/鍋

蝦蟹館：首義路，香辣蝦70元/斤

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