上海將頒布調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品標準 規(guī)范"半成品"
拌上魚香醬的生肉絲、腌制并裹好粉的蝦仁……這樣的肉制或水產(chǎn)半成品便于料理,廣受消費者歡迎,許多連鎖餐飲企業(yè)也通過開辦中央廚房或委托企業(yè)生產(chǎn)加工該類半成品。然而截至目前,針對這類半成品,上海尚缺乏通用的強制性產(chǎn)品標準。市食藥監(jiān)局昨天透露,本市食品安全地方標準《調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品》開始征求意見,今年有望頒布實施。
據(jù)市食藥監(jiān)所專家介紹,調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品多以散裝形式銷售,在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售各環(huán)節(jié)若溫度控制不當,極易腐敗變質(zhì),威脅消費者健康。針對這類產(chǎn)品,國家商務、農(nóng)業(yè)等部門曾制定一些行業(yè)標準,但彼此不一致,且單個標準適用范圍較狹窄。以質(zhì)監(jiān)部門為例,由于食品qs審查細則未覆蓋所有調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品類別,因此目前質(zhì)監(jiān)部門對調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品大都按速凍食品進行食品生產(chǎn)許可審查,另有部分該類產(chǎn)品則按肉制品或風味魚制品進行審查,這就導致審查標準不一,難以開展有效監(jiān)管。
正在征求意見的地方標準屬于全市統(tǒng)一的強制標準,將填補相關空白。對于調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品的冷鏈溫度,該標準規(guī)定,冷凍的該類產(chǎn)品應在-18℃以下溫度條件貯存,在-15℃以下溫度條件運輸、銷售;冷藏的該類產(chǎn)品應在4℃以下溫度條件下貯存,在7℃以下溫度條件下運輸、銷售。針對個別企業(yè)將散裝產(chǎn)品反復凍結(jié)銷售的行為,標準要求冷凍的調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品解凍后,不得再次凍結(jié)并對外銷售。
http://flamewebsite.com/news/20869.htm
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