果蔬干脫水原是用油炸 食用需限量

隨著社會的發(fā)展，消費者的食品安全意識也日益提高，一些商家就趁此機會大打“有機”、“富硒”、“無添加”等營養(yǎng)安全“概念牌”，吸引消費者。

比如近年流行起來的果蔬干，從藍莓干、西梅干、獼猴桃干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，而且打著“保持水果、蔬菜原味，鎖住營養(yǎng)成分”的旗號，使得不少人怦然心動，甚至以吃果蔬干來代替吃水果，認為營養(yǎng)攝入更集中，有益健康。事實果真如此嗎？記者采訪食品營養(yǎng)專家了解到，果蔬干大多為低溫油炸產(chǎn)品且添加了不少糖分，多吃對身體并不好。

今天上午，記者探訪崇文門、馬家堡等地區(qū)的多家百貨商場，每一家商場都能找到銷售果蔬干的店鋪。無論是散裝還是包裝成品，每500克的價格從30元至上百元不等，購買者不少。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說它的香脆口感是來自于油炸。讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%，甚至15%以上。雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質，但在吸油這方面兩者相差不多。

而所謂的水果干還是還是加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。”

因此，她建議，果蔬干不可多吃。

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