上海浦東：“九斤黃”得以重回餐桌

“如果沒有這些年的保種工作，純種的浦東雞，可能已經(jīng)不存在了；如果沒有那些堅守在保種崗位的畜牧技術(shù)人員，結(jié)果恐怕也是一樣的”，上海市農(nóng)委動物疫病預(yù)防控制中心的一位技術(shù)人員說。三四十年前上海常見的“九斤黃”，這個早已從人們餐桌上消失的雞種已經(jīng)被列入了《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，技術(shù)人員說的這個保種場位于浦東航頭鎮(zhèn)，就靠著這里1000多只種雞，“九斤黃”才得以重回餐桌。

不保種，浦東雞早就滅絕了

浦東雞保種場成立于上世紀70年代，也曾叫作浦東雞良種繁殖場、浦東雞原種場，本意在于為農(nóng)戶提供優(yōu)良種雞，繼而滿足市民的餐桌需要。那個時候，浦東雞作為一個地方畜禽品種，在農(nóng)家常見得不得了，并沒有什么稀罕的�？墒牵�隨著上世紀80年代快大型雞種的引入，農(nóng)戶們不愿再養(yǎng)這種長得慢、體型大的雞了，所以，現(xiàn)在這種俗稱“九斤黃”的純種浦東雞，數(shù)量已經(jīng)非常之少，2006年，這一雞種被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。一種家禽，居然作為遺傳資源保護起來，可見浦東雞遇到了怎樣的危局。若沒有這個保種場，浦東雞這個品種可能已經(jīng)沒有了。

“市面上的很多雞都叫三黃雞，其實那些雞是地方雞種和外來雞種雜交的，真正的浦東雞早已從餐桌上消失了”，這位技術(shù)人員說，“浦東雞個頭大、生長慢、耐粗飼料、抗病能力強，若從吃的角度來講，肉里面的風味物質(zhì)沉積多，所以口感好，也就是俗稱的‘有雞味’。”

“我們保種場里的雞，可是一只都不能吃的”，保種場副場長徐衛(wèi)彬說，“這1000多只雞，是僅存的浦東雞，都是留種用的，如果這些雞沒了，從理論上講，浦東雞這個物種，就滅絕了。”

和雞打了28年交道的技術(shù)員

徐衛(wèi)彬今年50歲出頭，在這個保種場里，已經(jīng)呆了28年。1985年，他從上海農(nóng)學(xué)院畜牧專業(yè)畢業(yè)，就分配進了保種場當技術(shù)員。徐衛(wèi)彬的日常工作就是養(yǎng)雞、喂料、收蛋、留小雞、觀察、收集數(shù)據(jù)、選種、測定，就這樣日復(fù)一日、年復(fù)一年。

問他是否覺得枯燥和寂寞？徐衛(wèi)彬說，最寂寞的時候是保種場在周浦的時候，那時候場里沒有幾個人，所有的工作都是圍繞著保種進行的。我就住在保種場的宿舍里，沒有電視，每天打交道的，除了雞還是雞。很多和徐衛(wèi)彬一起進來的人陸續(xù)都走了，本來有十幾個技術(shù)人員，那時只剩下幾個人。報酬低、工作枯燥，但徐衛(wèi)彬還是堅持留了下來，一天天地喂雞、選種。整個保種場里，像他這樣堅持了這么多年的技術(shù)人員，恐怕數(shù)不出第二個。

“也虧得是他留下來，如果換個人，心猿意馬，可能雞種的性狀就沒那么純正了，保種這個事，一點都馬虎不得。”業(yè)內(nèi)人這樣評價。之前，礙于技術(shù)力量限制，保種場對于雞種的測定，基本是根據(jù)外貌、體型、體重和繁殖性能這些無需實驗室測定的指標進行的，這對于技術(shù)人員的個人經(jīng)驗要求相當高。當然，政府每年投入保種經(jīng)費，市、區(qū)畜牧技術(shù)推廣部門的技術(shù)指導(dǎo)，都是浦東雞保護的重要條件。2009年，市動物疫病預(yù)防控制中心和保種場共同申請課題，對現(xiàn)有的浦東雞進行了分子生物學(xué)的測定，驗證了其品種的純度、遺傳距離與其他雞種相去甚遠，這也證明了幾十年保種工作的價值。

保存浦東雞最好辦法是商品化

保種是極為重要的工作，但是把這個雞種推向農(nóng)戶、送上餐桌，才是讓這個地方雞種保存下去的最好辦法。一種家禽，如果僅僅是為了維持生物多樣性角度來保護，其生命力畢竟是有限的，如果有一定規(guī)模的飼養(yǎng)量，那對保種場來說，也是一種反哺。

這樣的研發(fā)從2011年就開始了。在市動物疫病預(yù)防控制中心的研究團隊里，大家討論如何既能利用浦東雞的優(yōu)良特性，又符合市場的需要——怎樣對浦東雞商品化進行小體型改良，什么是林地放養(yǎng)的最佳時段，不同生長階段的生產(chǎn)性能、肉質(zhì)如何，什么是適宜的上市時間等等。團隊就這樣一次次地進行著實驗。

從今年年中開始，這樣的推廣就在保種場和商品雞飼養(yǎng)基地之間展開。孵化第21天，雞雛孵化出來，就從保種場拿到飼養(yǎng)場育雛。經(jīng)過大棚育雛，養(yǎng)到第60天，也就是這些雞換羽之后的一個月，小雞長成青年雞，抗病能力比較強了，就放到林地里散養(yǎng)，直至作為商品雞出售。

其實，把育雛的工作交給飼養(yǎng)場，徐衛(wèi)彬還是有很多舍不得，就像照顧自己的孩子一樣，雛雞送過去了，徐衛(wèi)彬還是要跟過去看看：喂養(yǎng)的情況怎么樣，密度如何，環(huán)境的溫度、濕度是否合適。在保種場里，育雛的工作都是他親手完成的，對此，他已經(jīng)習(xí)慣了。

林地飼養(yǎng)，一畝地上30只雞

目前，這些商品化浦東雞都已放入林地散養(yǎng)。在浦江鎮(zhèn)的一處林地里，我們看到了已經(jīng)養(yǎng)了200多天的浦東雞。比起保種場的雞，它們的塊頭小了不少，但是活動能力極強，飼養(yǎng)員一趕，一只只撲棱棱地飛開了。飼養(yǎng)員說，“別看它們一大群聚在一起，其實，這里的密度是一畝地30只雞。在上海這樣寸土寸金的地方，它們的生活條件算是好得不得了。”

對于林下的這些浦東雞，養(yǎng)雞的人還是有些怨言的。“一養(yǎng)就是6個多月，地方就這么白白地占著。如果是其他生長迅速的雞種，飼養(yǎng)密度可以大大增加，飼養(yǎng)周期大大縮短，說不定已經(jīng)賣了好幾茬了。而且，要求我們喂麥皮、谷糠這樣的粗飼料，雖然肉質(zhì)好，但雞長速慢，產(chǎn)蛋率也上不去，成本太高了。”

技術(shù)人員安慰說，“這里的雞好，比一般的雞賣得貴一些”，但是養(yǎng)雞人還是反駁說，“賣到市場上，誰知道這是花了那么大力氣、那么高成本養(yǎng)出來的呢？”

對于保種，這些畜牧、技術(shù)人員很在行、很執(zhí)著；但對于商品推廣、市場這些概念，他們和他們試驗出的商品化浦東雞，一切才剛剛開始。

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