福州下午茶市場遍地開花 女性成消費主體

福州的下午茶市場從未像現(xiàn)在這樣電子畫冊網(wǎng)。在原有下午茶市場保有量基礎(chǔ)上，新晉餐廳猛推自助下午茶，新開星級酒店陸續(xù)加入戰(zhàn)局，老牌星級酒店和傳統(tǒng)下午茶餐廳也不斷推新招。

眾多商家在炒熱下午茶市場之余，也讓榕城餐飲業(yè)重新審視下午時段含金量，逐步啟動全天候經(jīng)營模式。

更火了下午茶遍地開花

早春是個特別適合下午茶的季節(jié)，福州的下午茶市場也在這個時候再度蓬勃發(fā)展起來且更紅火了。

位于福州左�；�鳥市場內(nèi)的左海房子餐廳，開業(yè)后就推出人均68元的自助下午茶，捧場者甚眾，周末常常滿座。

“其實我們的主營業(yè)務(wù)是正餐，有中餐也有西餐，但是下午茶太受歡迎，風(fēng)頭甚至已經(jīng)蓋過了我們的主營業(yè)務(wù)，因此我們現(xiàn)在非常重視下午茶市場，也在不斷研發(fā)新品提升品質(zhì)。”左海房子負責(zé)人郭勤認為，下午茶市場大有可為，“在北京和上海，很多餐廳都有做下午茶，為的是提升下午空閑時段的經(jīng)營含金量，而下午茶在福州已有一定市場基礎(chǔ)，推廣起來并不難。”

2005年進入福州的香格里拉大酒店，始終在其一樓大堂吧持續(xù)做下午茶項目。而上個月開始，香格里拉推出草莓下午茶，這也是香格里拉首次鮮明地推出主題下午茶。

“酒店傳統(tǒng)下午茶都是以商務(wù)為主，消費也比較高，現(xiàn)在福州的下午茶市場相當火熱，我們要面向更廣闊的市場，因此會陸續(xù)推出適合不同時令的食材主題下午茶。”福州香格里拉大酒店傳媒部副經(jīng)理魏婷透露，繼草莓下午茶之后，酒店可能會推出芒果下午茶，“一切取決于總廚能選到什么作為當季最好的食材。”

位于福州北環(huán)中路21號的仁海藝術(shù)館，早些時候也在餐廳外場推出“三道茶”。“我們以三款不同的茶葉，將各式小點串起來，主要利用下午空閑時段。”仁海藝術(shù)館總經(jīng)理黃雪文坦言，推出的“三道茶”其實就是下午茶，希望能把下午時段充分開發(fā)利用起來。

福州名城豪生大酒店也在一樓的藝廊吧推出英倫下午茶，內(nèi)含種類豐富的茶水、現(xiàn)磨意大利illy咖啡、營養(yǎng)及特色的煙熏三文魚三明治等。近期正在試營業(yè)的福州悅?cè)A酒店的下午茶也正在醞釀中。

更年輕女性成消費主體

“我們下午茶的定位主要針對年輕人，尤其是年輕女性。”左海房子負責(zé)人郭勤回憶起開業(yè)一個多月以來的下午茶營業(yè)情況，“相當理想，尤其周末。”

郭勤介紹，目前左海房子大約能容納200人同時就餐，周末兩天的下午茶時段基本爆滿。“來的以年輕女性為主，68元的自助價格，餐點為自取，有二三十款甜點，還有可樂、果汁、咖啡、紅茶等飲品，很適合年輕人的消費偏好。”

“前兩年我們的消費客群主要是四十多歲的女性，以白領(lǐng)為主，現(xiàn)在依然主要是女性前來消費，但二三十歲的年輕女性明顯增多。”古典玫瑰園總經(jīng)理陳菲說，古典玫瑰園五四路信和店，來消費的就多是在校大學(xué)生。

這一情況在香格里拉大酒店也得到印證。“下午茶市場在進一步擴大，星級酒店的消費群體也不再局限于商務(wù)人士，而是要面對更多的消費者。”香格里拉大酒店傳媒部副經(jīng)理魏婷說，酒店上月開始推出的主題下午茶，為自助形式，價格為每人128元，與之前的下午茶相比價格有所下調(diào)。魏婷表示，主題下午茶無論是口味還是價格，都更適合年輕人。魏婷還透露，位于酒店戶外區(qū)的“美食閣花苑”將于本周末開啟，人均消費將在百元以下，且全天開放，“既是為了適應(yīng)即將到來的暖春戶外季，也是為了迎合年輕消費群的需求。”

“現(xiàn)在福州的下午茶市場逐步成熟，不同的店定位不同，分別有自己的專屬客群。”古典玫瑰園總經(jīng)理陳菲認為，雖然福州的下午茶市場競爭開始激烈，但是由于定位相對準確，因此古典玫瑰園并未感受到壓力。

“事實上，雖然現(xiàn)在下午茶的消費主體是年輕人，但現(xiàn)在會來消費下午茶的人相當多元，除了原有的商務(wù)需求外，還有學(xué)生聚會、閨蜜聚會，甚至還有少部分中老年顧客和帶孩子的年輕媽媽。”一位下午茶業(yè)者如是說。

更有前景下午茶正重新被重視

說起福州的下午茶市場，必勝客和古典玫瑰園是不能避開的兩家店。

早在2004年，必勝客就開始嘗試下午茶的市場推廣。必勝客以豐富的茶點和飲料組合、實惠的價格、舒適的環(huán)境以及周到的服務(wù)，尤其是后來人盡皆知的“免費續(xù)杯”賣點，悄悄改變了許多都市人群的消費習(xí)慣，吸引了眾多都市白領(lǐng)加入下午茶的休閑消費，在一定程度上培養(yǎng)了中國人喝“下午茶”的習(xí)慣。

“福州本來沒有人喝下午茶，頂多就是下午去咖啡館喝杯咖啡打發(fā)時間。”古典玫瑰園總經(jīng)理陳菲也是兩岸咖啡的經(jīng)營業(yè)者，2006年她將在臺灣做了25年下午茶的古典玫瑰園引入福州�，F(xiàn)在古典玫瑰園在福州的下午茶市場聲名鵲起，但是早在8年前，古典玫瑰園也是經(jīng)歷了相當慘淡的營業(yè)階段。

“我們進福州8年了，一直都堅持做英式下午茶，剛開始的確非常艱難。”陳菲告訴記者，第一家古典玫瑰園開在華林路，常常一天就只賣出兩三份下午茶。

“主要是沒有消費意識，大家覺得去咖啡館坐著聊天就好了，沒有飲品與點心搭配的概念，更別提英式下午茶了，還有就是不少人覺得價格偏貴。”陳菲說，開業(yè)之初，他們經(jīng)常組織員工在門店內(nèi)做英式下午茶講座，面對消費者直接推廣下午茶文化，“事實上，古典玫瑰園在進入上海的最初三四年也相當艱難”。

“下午茶時段的市場價值正在重新被重視，原本客流稀少的下午時段，正在被各種誘人的下午茶營銷活動‘點石成金’，成為頗具含金量的經(jīng)營時間。”一位資深餐飲業(yè)者認為，福州下午茶市場漸熱，目前商家都在積極開拓下午茶時段，通過推出優(yōu)惠套餐、增加服務(wù)項目等吸引消費者，“下午茶市場的拓展，不但拓寬了消費人群，也改變了餐飲業(yè)單一正餐消費的概念。”
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