馬鈴薯主食漸入百姓餐桌

近年來，我國馬鈴薯生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，2014年種植面積達(dá)557萬公頃，約占世界的四分之一左右，我國已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國。在此背景下，馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化就顯得尤為重要。今年6月1日，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市。截至目前，第一代馬鈴薯饅頭已在北京的200多家超市銷售，生產(chǎn)廠家每天生產(chǎn)供應(yīng)馬鈴薯饅頭已超過1噸。

“馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化，就是要通過馬鈴薯主食產(chǎn)品營養(yǎng)、消費(fèi)、加工、生產(chǎn)一體化，大幅提高馬鈴薯以主食產(chǎn)品形式消費(fèi)占總消費(fèi)量的比重，推動馬鈴薯從雜糧副食轉(zhuǎn)變?yōu)榕c三大主糧協(xié)調(diào)發(fā)展的第四大主糧，進(jìn)而為保障國家糧食安全、加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式提供重要支撐。”在日前舉辦的馬鈴薯主食開發(fā)工作推進(jìn)會上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記陳萌山表示。

據(jù)陳萌山介紹，2013年7月份，農(nóng)業(yè)部啟動了馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作。兩年來，項(xiàng)目組專家克服困難、協(xié)同攻關(guān)，克服了專用品種少、馬鈴薯全粉黏著性弱、成形能力差、專用加工機(jī)械缺乏、營養(yǎng)功效研究不足等技術(shù)難題，取得了重要階段性進(jìn)展。

記者了解到，專家團(tuán)隊(duì)從我國馬鈴薯主栽區(qū)域的26個(gè)馬鈴薯品種中，成功篩選出4個(gè)馬鈴薯饅頭專用品種和5個(gè)馬鈴薯面條專用品種，解決了適宜加工品種不足的問題。同時(shí)，成功將馬鈴薯饅頭、面條、米粉、復(fù)配米等傳統(tǒng)大眾型馬鈴薯主食產(chǎn)品中的馬鈴薯粉占比分別由最初的10%左右提升至70%、45%、55%、35%，產(chǎn)品品質(zhì)得到很大改善，營養(yǎng)價(jià)值得到加強(qiáng)。通過工藝優(yōu)化，有效抑制了薯粉、薯泥等加工過程中的褐變，初步研制出價(jià)廉、營養(yǎng)的高品質(zhì)馬鈴薯主食專用生粉，為生產(chǎn)適合馬鈴薯主食產(chǎn)品加工的高品質(zhì)馬鈴薯薯泥奠定了基礎(chǔ)。

據(jù)陳萌山介紹，下一步，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院將繼續(xù)從品種選育、加工技術(shù)、機(jī)理研究、營養(yǎng)評價(jià)等多方面開展科技創(chuàng)新。一是采用常規(guī)育種、細(xì)胞學(xué)育種、分子育種相結(jié)合的方法培育專用品種，滿足馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品加工需求。二是研發(fā)高品質(zhì)馬鈴薯全粉、生粉、主食產(chǎn)品專用粉；通過不同品種的馬鈴薯全粉、小麥粉等組合，開展產(chǎn)品品質(zhì)分析、分子結(jié)構(gòu)機(jī)理和營養(yǎng)保持技術(shù)等研究，研發(fā)主食產(chǎn)品的家庭烹調(diào)工藝與工廠生產(chǎn)技術(shù)及裝備。以饅頭、面條、米飯、米粉等傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品為重點(diǎn)，覆蓋地域特色型主食產(chǎn)品、休閑與功能型產(chǎn)品等，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯全粉在主食產(chǎn)品中的占比達(dá)到55%以上。三是選擇不同人群、不同地區(qū)，重點(diǎn)開展傳統(tǒng)大眾型主食產(chǎn)品的消費(fèi)引導(dǎo)；監(jiān)測馬鈴薯主食產(chǎn)品消費(fèi)群體的健康改善效果，評價(jià)主食產(chǎn)品營養(yǎng)功效。四是研究不同主產(chǎn)區(qū)、中心城市馬鈴薯主食化推進(jìn)策略和途徑。重點(diǎn)開展南方冬閑田、華北地下水超采區(qū)及西北旱區(qū)等馬鈴薯增產(chǎn)擴(kuò)能技術(shù)研究，綜合集成馬鈴薯主糧化區(qū)域技術(shù)模式并開展示范推廣；全面跟蹤評估馬鈴薯主食化帶來的社會效益、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和營養(yǎng)效益；探索我國馬鈴薯主食化的營養(yǎng)、消費(fèi)、生產(chǎn)一體化的技術(shù)和政策。