甜食堪比殺蟲劑,你知道嗎?
最近一段時(shí)間,氫化植物油危害健康一度引起了社會的強(qiáng)烈關(guān)注。有媒體稱其危害“堪比殺蟲劑ddt”.到底什么是氫化植物油?如何避免這種危害呢?
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說,20世紀(jì)初,歐洲的化學(xué)家發(fā)現(xiàn),植物油經(jīng)過氫化后,可塑性和口感更好,并且穩(wěn)定性提高,能延長存放期。1910年,氫化植物油開始大量上市,被稱為“植物奶油”、“人造黃油”。但是,植物油在氫化過程中很容易產(chǎn)生反式脂肪酸。于是,隨著植物奶油的普及,反式脂肪酸大量出現(xiàn)在食物中。
20世紀(jì)50年代,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),反式脂肪酸會降低血液中“好膽固醇”的含量,而使“壞膽固醇”升高,增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)。美國研究人員認(rèn)為,大量攝取反式脂肪酸會加快認(rèn)知功能衰退,引發(fā)老年癡呆。我國一項(xiàng)涉及20個城市的調(diào)查也表明,如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ),每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的發(fā)生率會增加1倍!
從2003年開始,丹麥、美國、加拿大、荷蘭、法國、瑞典等國都開始限制食物中的反式脂肪酸含量。荷蘭、法國、瑞典等國要求,食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。2008年7月1日起,美國紐約勒令餐飲業(yè)完全封殺含反式脂肪酸的食品。
目前我國食品中的反式脂肪酸狀況如何呢?前不久,解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員趙霖和福州大學(xué)教授傅紅完成了一項(xiàng)調(diào)查。他們選取了2005-2009年市場上52個品牌共167種食品,對其所含油脂、反式脂肪酸的種類、含量進(jìn)行了檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),87%的樣品含反式脂肪酸,包括所有奶酪制品,95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l,90%的冰淇淋及80%的人造奶油、71%的餅干。其中大部分食品的反式脂肪酸含量超過2%,有的超過5%。
http://flamewebsite.com/news/24649.htm
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