我國農(nóng)藥參考標(biāo)準(zhǔn) 已覆蓋所有重要農(nóng)產(chǎn)品

什么是農(nóng)藥殘留

專家：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。跟我們?nèi)祟惿�病了就要打針吃藥一樣，農(nóng)作物發(fā)生病蟲害了，需要使用農(nóng)藥防治。無論哪個國家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都需要使用農(nóng)藥。一般來說，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度高的國家，農(nóng)藥使用的數(shù)量大。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。因此，各國生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品都會有農(nóng)藥殘留。

含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品并不意味著不安全，是否會影響人體健康，取決于殘留量是否超標(biāo)，只有殘留量超過了標(biāo)準(zhǔn)，才會對食用者的健康產(chǎn)生影響，沒有超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不會對健康造成影響。

農(nóng)藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)

是如何制定的

專家：國際上制定了統(tǒng)一的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)（即農(nóng)藥最大殘留限量，mrl）的方法和程序，我國也采用國際的標(biāo)準(zhǔn)和方法，在標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)、規(guī)則和程序上與國際食品法典（cac）和歐美日等發(fā)達國家一樣。

農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)藥物的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中藥物的殘留量、我們的食物消費結(jié)構(gòu)，利用風(fēng)險評估技術(shù)計算得出的。一般至少要經(jīng)過四個步驟：一是通過哺乳動物試驗來測定農(nóng)藥的毒性，并確定每日允許攝入量，即人一生中每日從食物或飲水中攝取某種農(nóng)藥而對健康沒有明顯危害的量。二是通過規(guī)范的殘留試驗研究確定農(nóng)藥在植物中的代謝和降解過程，以明確農(nóng)藥在作物內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物與分布，進而確定其殘留量。三是根據(jù)中國人膳食消費的量和結(jié)構(gòu)，確定每一個人一天要攝入各類農(nóng)產(chǎn)品的量及其在全部食物中所占的比值。四是通過風(fēng)險評估計算確定最大殘留限量值。

需要指出的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時，以最大可能的安全風(fēng)險為基礎(chǔ)，也就是以一個人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來計算；在此基礎(chǔ)上，考慮到物種間的差異以及孕婦和兒童的安全，在計算時增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說，標(biāo)準(zhǔn)值通常為風(fēng)險評估安全值的百分之一，因此標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的，而且有很大的保險系數(shù)。所以，食品含有農(nóng)藥殘留不可怕，只要殘留量低于標(biāo)準(zhǔn)就是安全的。

按照國際慣例，殘留標(biāo)準(zhǔn)制定都須遵循技術(shù)科學(xué)、規(guī)則公平和過程透明的原則。在規(guī)則上，以貿(mào)易公平為原則。須按照世界貿(mào)易組織（wto）《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》（tbt協(xié)定）和《實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》（sps協(xié)定）透明原則的要求，向wto成員或組織通報本國擬實施的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，接受各成員對標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和公平性的評議。我國制定的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過各國政府官方評議的。在程序上，以公開透明為原則。按照《食品安全法》公開透明要求，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定全程向社會公開，起草階段，需在官網(wǎng)上廣泛征求國內(nèi)社會公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見。經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過后，接受wto各成員國的評議，評議通過后由衛(wèi)計委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實施。

我國有多少農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)

專家：《食品安全法》頒布后，我國加快了農(nóng)藥殘留國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)步伐。通過五年多的努力，我國已制定了覆蓋所有重要農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥參考標(biāo)準(zhǔn)體系，為確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了保障。

2014年，農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（gb2763-2014），規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種（類）食品中3650項限量指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留限量，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等作物或產(chǎn)品。除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，還包含了果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品的農(nóng)殘限量指標(biāo)。