馬鈴薯主食化漸行漸近

去年6月，第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，標(biāo)志著馬鈴薯主食產(chǎn)品正式進(jìn)入市場。時隔一年，第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品日前上市銷售，再次得到消費者青睞。與第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品相比，第二代產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比更高，營養(yǎng)更豐富，價格卻是前者的三分之二。馬鈴薯主食開發(fā)戰(zhàn)略提出三年來，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)生了哪些變化？土豆如何實現(xiàn)從副食菜用到主食的“逆襲”？記者采訪了多位專家。

“逆襲”的為何是馬鈴薯

在北京一些超市專區(qū)里，豐富多彩的馬鈴薯主食制品讓人眼界大開。馬鈴薯全粉占比40%的饅頭、面包，馬鈴薯花生冰凍曲奇、馬鈴薯榛子千層酥、馬鈴薯芝士蛋糕等都刷新著人們對土豆的認(rèn)知。

“平常吃飯，端在手中、拿在手里的叫主食，放在盤子里的叫副食或菜肴。馬鈴薯主食開發(fā)，既不是把土豆當(dāng)菜吃，也不是直接把土豆當(dāng)飯吃。”中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓解釋說，馬鈴薯主食開發(fā)，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實現(xiàn)馬鈴薯由副食消費向主食消費、由原料產(chǎn)品向系列制成品、由溫飽消費向營養(yǎng)健康消費的轉(zhuǎn)變。

在歐美等國，馬鈴薯作為主食已有200多年歷史。在我國，馬鈴薯種植雖已有400多年的歷史，但多作為副食或菜用，尚未成為主糧。一方面是受傳統(tǒng)飲食消費習(xí)慣影響，另一方面大眾對馬鈴薯營養(yǎng)價值認(rèn)識不夠。事實上，國家選擇馬鈴薯進(jìn)行主食開發(fā)也是基于以上兩方面考慮。

開發(fā)馬鈴薯主食產(chǎn)品，能夠滿足居民膳食結(jié)構(gòu)改善的要求。據(jù)測算，一個3兩重的馬鈴薯，可提供人體每天所需維生素C的45%、所需鉀的21%、素有“地下蘋果”之稱。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎介紹，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等，符合從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變的消費理念。

成為主食開發(fā)的作物，必須能在較大區(qū)域內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。馬鈴薯適應(yīng)性廣，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥較少，水分利用效率高于小麥、水稻等作物，農(nóng)民種馬鈴薯省水、省肥、省藥，還省勁。在西北干旱半干旱地區(qū)，谷物類作物生長發(fā)育困難，馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。農(nóng)業(yè)部去年在河北衡水組織試驗，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，完全雨養(yǎng)條件下馬鈴薯畝產(chǎn)仍達(dá)到1.8噸。

農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司司長曾衍德表示，加快馬鈴薯主食開發(fā)，不僅能滿足居民膳食結(jié)構(gòu)改善的需要，而且拓展了傳統(tǒng)主食文化的內(nèi)涵。同時，通過馬鈴薯主食開發(fā)，積極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，能夠讓農(nóng)民分享增值收益。

產(chǎn)業(yè)開發(fā)尚存三大難題

馬鈴薯主食開發(fā)涉及科研、生產(chǎn)、加工、流通、消費等多環(huán)節(jié)，是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。需要不斷加大扶持力度，集中力量攻關(guān)，盡快研發(fā)生產(chǎn)一批適應(yīng)市場需求的主食產(chǎn)品。記者發(fā)現(xiàn)，目前還有三方面難題需要破解。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面，缺乏馬鈴薯主食加工專用品種。長期以來，我國馬鈴薯生產(chǎn)主要用于鮮食菜用，用于加工淀粉、全粉的專用品種很少，雖然已初步篩選出20多個適宜主食加工的品種，但加工易褐化、蛋白質(zhì)含量低的問題仍然較為突出，由于品種更新?lián)Q代較慢，新品種的研發(fā)推廣還難以很好地滿足主食加工對品種的需求。

“育種創(chuàng)新還需加強，尤其是適宜主食加工的馬鈴薯品種選育工作。”戴小楓說，馬鈴薯因為產(chǎn)地、品種的不同，淀粉等干物質(zhì)含量有明顯的區(qū)別。比如山東產(chǎn)區(qū)的一些品種畝產(chǎn)可達(dá)3噸至4噸，但淀粉含量較低，出粉率低；相反，淀粉含量較高的甘肅“一點紅”，出粉率高，但畝產(chǎn)量卻僅有1噸至1.5噸。專家表示，如何培育出高產(chǎn)且高淀粉含量的品種是產(chǎn)業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵。

從加工環(huán)節(jié)看，主食加工原料成本較高。北京海樂達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的馬鈴薯主食產(chǎn)品覆蓋了北京600多家超市。公司董事長何海龍說，馬鈴薯主食開發(fā)需要以馬鈴薯粉作為加工原料，目前多以全粉作為加工原料，成本較高，每噸價格一般是1萬至1.2萬元，是淀粉價格的3倍，導(dǎo)致馬鈴薯主食產(chǎn)品價格高于小麥等主食產(chǎn)品，企業(yè)經(jīng)營成本高。

日前，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所選取了北京海樂達(dá)食品等3家企業(yè)開展調(diào)研。企業(yè)按照加工補助標(biāo)準(zhǔn)都相應(yīng)獲得了補助資金，對馬鈴薯主食產(chǎn)品生產(chǎn)的積極性較高，對未來市場充滿信心，補助資金發(fā)揮了較好的市場撬動效應(yīng)。但因全粉作為加工原料成本較高，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營壓力大，呼吁加快開發(fā)生粉、薯泥等為原料降低生產(chǎn)成本，建立持續(xù)長效主食開發(fā)支持機制，提高馬鈴薯主食產(chǎn)品市場競爭力。

此外，馬鈴薯主食開發(fā)產(chǎn)品類型多樣、配粉比例不一，不同馬鈴薯粉配比的主食產(chǎn)品加工成本、產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)價值相差較大，目前還未制定專門的馬鈴薯主食產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)，需要加快制定，以更好地指導(dǎo)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

馬鈴薯有望占三成主食消費

今年2月，農(nóng)業(yè)部公布了《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，提出把馬鈴薯作為主食產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的基本原則是：不與三大谷物搶水爭地、生產(chǎn)發(fā)展與整體推進(jìn)相統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)開發(fā)與綜合利用相兼顧、政府引導(dǎo)與市場調(diào)節(jié)相結(jié)合、統(tǒng)籌規(guī)劃與分步實施相協(xié)調(diào)。”曾衍德說，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)要梯次推進(jìn)。在鞏固提升北京主中心的同時，選擇哈爾濱、上海、杭州、武漢、廣州、成都、西安作為馬鈴薯主食開發(fā)的次中心，梯次推進(jìn)，輻射帶動區(qū)域內(nèi)周邊城市。下一步，要以這7大城市為帶動，大力推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，加快培育一批實力強的加工企業(yè)，培育一批消費群體，真正讓馬鈴薯主食產(chǎn)品進(jìn)入千家萬戶、上到主食餐桌。

內(nèi)蒙古是全國馬鈴薯最佳生產(chǎn)區(qū)之一，常年種植面積穩(wěn)定在800萬畝左右，種植面積和總產(chǎn)均排在全國前列。“讓人高興的是，全區(qū)已有銷售收入百萬元以上的馬鈴薯加工企業(yè)73家。”內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)廳副廳長賈躍峰說，作為馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，需要在馬鈴薯主食開發(fā)步伐上先行一步，將加大對馬鈴薯系列全營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的扶持力度。

三年來，以中國農(nóng)科院為龍頭、以地方科研院所為輔助、以主食加工企業(yè)為載體，成立了全國馬鈴薯主食開發(fā)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組等協(xié)同創(chuàng)新平臺，集聚生產(chǎn)、科研、加工等各方面力量，形成馬鈴薯主食開發(fā)的強大合力。目前，各地涌現(xiàn)了一批帶動力強、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業(yè)，初步統(tǒng)計已超過200家。馬鈴薯主食產(chǎn)品加工規(guī)模不斷擴大，初步統(tǒng)計，目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上。

“以馬鈴薯粉占比40%的主食產(chǎn)品為例，未來10年，如以20%的速度推進(jìn)，馬鈴薯傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的消費能力可達(dá)2000萬噸左右，休閑型產(chǎn)品的消費能力能達(dá)800萬噸左右。”王小虎說，馬鈴薯主食產(chǎn)品市場將是一片廣闊“藍(lán)海”。